Oenotourisme
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Oenotourisme en Alsace AOC Corbières
Oenotourisme en Roussillon AOC Minervois
Oenotourisme Bordeaux AOC La Clape
Oenotourisme en Bourgogne AOC Malepère
Oenotourisme en Champagne AOC Faugères
Oenotourisme dans le Jura AOC Saint-Chinian
Oenotourisme dans le Jura AOC Carbardès
Oenotourisme en Languedoc AOC Fitou
Oenotourisme en Provence et Corse AOC Limoux

VIGNERONS

Oenotourisme en Languedoc Vignerons du Languedoc Roussillon

DEGUSTATION

Oenotourisme Vins d'Allemagne Fiche de dégustation
Oenotourisme Vins d'Espagne Comment déguster un vin

ACCORDS METS ET VINS

Oenotourisme Vins d'Allemagne Tous les accords mets et vins
Oenotourisme Vins d'Espagne Les vins et les fromages et desserts
Oenotourisme Vins d'Espagne Les vins et la volaille, la viande et le gibier
Oenotourisme Vins d'Espagne Les vins et les fruits de mer et les poissons
Oenotourisme Vins d'Espagne Les vins en apéritif, avec les entrées et les charcuteries

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Etude du grain de raisin Etude du grain de raisin
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Vinification en rouge Vinification en rouge
Vinification en blanc Vinification en blanc
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Oenotourisme Fermentation malolactique Fermentation malolactique
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Oenotourisme Maladies et accidents du vin Maladies et accidents du vin

OENOTOURISME FRANCE

Oenotourisme en Alsace Oenotourisme Alsace
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DEGUSTATION

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DES MOTS POUR LE DIRE

Oenotourisme Vins d'Espagne 3 lexiques par 3 auteurs différents
 

Oenotourisme en Languedoc - Roussillon

OENOTOURISME séjour au chateau, domaine, cave ou chambre d'hote. Circuit en france, en europe ou ailleurs. L'encyclopédie des vins du monde entier

Les maladies et accidents du vin

Le vin est une substance vivante, donc il peut être atteint de maladies ou accidents qui vont altérer sont goût.


Contre les maladies, il existe des remèdes, mais le mieux est de pratiquer des actions préventives comme :

  • soigner et manipuler le vin dans de bonnes conditions d'hygiène
  • vinifier correctement les moûts qui sont bien constitués.

Cependant, malgré toutes ces précautions il peut arriver que des altérations se déclarent. Il convient de distinguer :


Les maladies d'origine microbienne :

Nom Caractéristiques origine
FERMENTS ANAEROBIES    
La Fleur Particules blanches formant un voile sur le vin Pratique non régulière de l'ouillage qui provoque une oxydation du vin
La piqûre  Goût et odeur de vinaigre Présence de certains esters1 
FERMENTS AEROBIES    
L'amer Amertume du vin (maladie relativement rare) Caves trop chaudes, ouillage non respecté. Maladie qui se développe en bouteille 
La tourne Dégagement de CO², modification de la couleur et du goût. Présence d'un acide spécifique dans le vin

 


Les maladies d'origine chimique :
Ce sont, pour la majorité des cas, des casses.

Nom Caractéristiques origine
La casse ferrique Le vin blanc se trouble, teinte plombée. les rouges noircissent et présentent un dépôt noir bleuté. Excès de fer (pris au contact du matériel de la cave).
La casse cuivrique Flocons rouges formant un dépôt au fond de la bouteille. Présence de cuivre
La casse blanche Dépôt gris bleuté dans le vin blanc Précipité phosphato-ferrique
La casse brune Teinte brune du vin Raisins atteints par la pourriture noble

Les goûts accidentels :
Le vin est particulièrement sensible aux odeurs :
  • bois moisi : futailles mal entretenues, vendanges altérées
  • Bouchon : mauvais liège, moisissure (provient du pénicillium glaucum qui se développe en milieu humide)
  • Mercaptan : odeur d'oeuf pourri provoquée par la présence d'hydrogène sulfuré.
1) Esters : Corps résultant de l'action d'un acide carboxylique sur un alcool, avec élimination d'eau

OENOTOURISME séjour au chateau, domaine, cave ou chambre d'hote. Circuit en france, en europe ou ailleurs. L'encyclopédie des vins du monde entier

 

CIRCUITS DECOUVERTE

Oenotourisme en Alsace Autour du canal du midi
Oenotourisme en Roussillon Autour du canal du midi
Oenotourisme Bordeaux Autour de Carcassonne
Oenotourisme en Bourgogne Autour de Lagrasse
Oenotourisme en Champagne Autour de Quéribus
Oenotourisme dans le Jura Autour de Fontfroide
Oenotourisme dans le Jura Méditérranée en pays cathare
Oenotourisme en Languedoc Autour de Minerve
Oenotourisme en Provence et Corse Autour de Lastours
Oenotourisme en Provence et Corse Autour de Saissac
Oenotourisme en Provence et Corse Autour de St Papoul
Oenotourisme en Provence et Corse Autour d'Arques
Oenotourisme en Provence et Corse Autour de Puilaurens

ESCAPADES 1 JOUR

Oenotourisme en Alsace Un journée en Corbières
Oenotourisme en Roussillon Une jour en Minervois
Oenotourisme Bordeaux Rivages Méditérannéen
Oenotourisme en Bourgogne Narbonne la romaine

ESCAPADES 1/2 JOUR

Oenotourisme en Alsace 2500 ans d'histoire
Oenotourisme en Roussillon Narbonne romaine
Oenotourisme Bordeaux Narbonne médiévale
Oenotourisme en Bourgogne La ville du moyen-age
Oenotourisme en Champagne Architecture sacrée
Oenotourisme dans le Jura La maison de Charles Trenet
SEJOURS OENO
Oenotourisme en Alsace 15 séjours oeno

FORMULES WEEK-END

Oenotourisme en Alsace Pack Decouverte
Oenotourisme en Roussillon Pack Confort
Oenotourisme Bordeaux Pack Premium
Oenotourisme en Bourgogne Pack Excellence

HEBERGEMENTS

Oenotourisme en Alsace Hébergement dans l'Aude
Oenotourisme en Roussillon Hébergement dans le Gard
Oenotourisme Bordeaux Hébergement dans l'Hérault
Oenotourisme en Champagne Hébergement en Lozère
Oenotourisme dans le Jura Hébergement dans les Pyrénées orientales

RANDONNEES

Oenotourisme en Alsace Infos randonnées
Oenotourisme en Roussillon Alaigne - 3 randos
Oenotourisme Bordeaux Brézilhac - 2 randos
Oenotourisme en Champagne Caudeval
Oenotourisme dans le Jura Caunettes (Aragon)
Oenotourisme dans le Jura Conques - 2 randos
Oenotourisme en Languedoc Saint Hilaire - 2 randos
Oenotourisme en Provence et Corse Hounoux

ACTIVITES NATURE

Oenotourisme en Alsace Ski alpin
Oenotourisme en Roussillon Ski de fond
Oenotourisme Bordeaux Canoe-Kayak
Oenotourisme en Bourgogne Equitation
Oenotourisme en Champagne Escalade
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Oenotourisme en Languedoc Pêche
Oenotourisme en Provence et Corse Spéléologie
Oenotourisme en Provence et Corse Vtt
Oenotourisme en Provence et Corse Traineau à chien

PATRIMOINE REGIONAL

Oenotourisme en Alsace Abbayes en pays cathare
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Oenotourisme Bordeaux Canal du midi
Oenotourisme en Bourgogne Cité de Carcassonne

PAYS CATHARES

Oenotourisme Vins d'Espagne Les Cathares
 

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